Örebro Waldorfskolas matpolicy för lunchserveringen

Våra grundläggande principer

ekologiska systemet och människan.

Laktovegetariska rätter som basmat, ibland lakto-ovo-vegetarisk. Det serveras även rätter

med fisk/kött/fågel, men för att minska den negativa påverkan på klimatsystemet har vi bara

animaliska rätter 1 dag per vecka. (se fotnot *)

Lokalproducerade livsmedel. Vi strävar efter att beställa varor till vår basmat från lokala

leverantörer. Klimatsmart tänkande när det gäller råvaror och leverantörer. Vi bygger just nu

även en jordkällare där vi kan förvara vår potatis, rotfrukter och vissa andra livsmedel –

förvaring utan energiförbrukning!

Säsongsbetonade råvaror.

Naturenligt odlade råvaror. Biodynamiskt- och KRAV-odlade råvaror. Vi har som mål att

ha 100% KRAV-odlade livsmedel i vår matlagning. Just nu ligger andelen på ca

80 % biodynamiskt/KRAV-odlat.

Näringsbevarande matlagning. Mat lagad från grunden! Ej halvfabrikat! Kökspersonalen

på skolan lagar till skolmaten från grunden nära inpå servering och utan lång varmhållning,

för bättre bevaring av näringsämnen och för fräschare mat. Tillagningsmetoderna är även

anpassade till de olika maträtterna för bra hälsa.

Alltid en salladsbuffé med finfördelad råkost, bön/baljväxter och andra sallader. Vi bakar

vårt mjuka bröd själva, oftast med surdeg. Till måltiderna serveras det även ekologiskt te

utan koffein.

Sammanfattning

Lunchserveringen ska i största möjliga mån servera lokalt producerad, säsongsbetonad,

laktovegetarisk basmat, hemlagad från grunden med ekologiska livsmedel. Animalisk rätt serveras

en dag i veckan.

Samverkan

Vi vill skapa en harmonisk atmosfär i matsalen och runt måltiderna. Matsalen är den plats i skolan

där elever och pedagoger samlas för att äta ihop, en plats som vi vill ska vara öppen och behaglig.

Matsedeln utformas i samverkan mellan kökspersonal, elevrepresentanter och pedagoger.

Kommunikationen runt och utvecklingen av lunchserveringen sker i samarbete mellan kollegiet och

kökspersonalen.

Föräldrar till elever på skolan är alltid välkomna att delta i måltiden på skolan.

* Internationellt sett beräknas djurhållningens, inklusive foderodling, transport och

markanvändning, samlade bidrag till växthusgaserna vara 18 procent. Detta motsvarar ungefär 80

procent av jordbrukets samlade bidrag till växthusgaserna. ( FN:s livsmedels- och

jordbruksorganisation, 2006 )